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        北京规范餐企餐具摆台设时限

        2018-12-10 17:57:12

        餐饮卫生安全的关注点已从食物选材延伸至制作、存放等服务环节。

        6月12日,北京市食品药品监督管理局(以下简称“市食药监局”)发布国内首份《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》(以下简称《规范》)指出,餐饮行业从业者要接受培训、规范操作;餐具要在就餐前一小时内摆台;提倡菜单要明示菜品主要原料、调味料,并标注过敏原信息等内容。

        在业内专家看来,食药监管部门对餐饮行业监管,由食安的硬性指标转向规范服务,这在提高行业准入门槛的同时,也将再次带动餐饮行业产业结构升级。

        消毒餐具摆台设时限餐饮业后厨和就餐环境既关系到食品安全,也关系到消费者的餐饮体验和感受。

        随着消费者对菜品的口感提出更高的要求,餐厅的环境、工作人员的服务等软实力也成为餐饮业升级的重点。

        据介绍,市食药监局发布的《规范》分为5个部分70余款。

        内容涉及餐厅环境、后厨卫生、餐具摆放、从业者培训等多个方面。

        具体规范包括提倡在菜单上标注菜品主要原料和调味料,以提示过敏原信息;倡导结合消费人群特点,制作中英文双语菜单;相关从业人员每年体检,每年食品安全培训不少于40学时,取得健康证、考核通过方可上岗;餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的必须回收,经再次消毒后保洁贮存;暴露食品正上方的照明设施使用防护罩,冷冻(藏)库房使用防爆灯;至少设有3个专用水池,分别用于餐具和工具洗涤剂清洗、清水冲洗、浸泡消毒,各类水池上方应明显标识水池用途等。

        市食药监局餐饮服务监管处负责人段志永表示,《规范》适用于北京餐饮企业,包括饭庄、酒家、酒楼、餐馆(含饭店、宾馆、酒店对外经营的餐厅)的就餐环境及后厨环境卫生相关标准及要求。

        同时,《规范》强调就餐区布置美观,给消费者创造舒适、清洁、愉快的环境,细化就餐区和后厨环境设施的基本条件和清洁卫生要求。

        市食药监局新闻发言人、副局长唐云华表示,《规范》实施将激发行业企业自我约束、自我规范、自我提升的内生动力。

        此外,《规范》将率先在已实现“阳光餐饮”工程的5000家餐饮企业实施,并在年底前完成规范升级计划。

        大餐企升级成本不高望湘园外联经理徐彬在接受北京商报记者采访时表示,《规范》中所提倡的优化就餐区、后厨环境等要求,是当下餐饮企业转型、升级中所追求的目标,企业也会根据《规范》对内部质量管理体系和服务流程进行梳理和优化。

        徐彬认为,对大型连锁餐企而言,想要实现《规范》中的内容,并不会产生太多的成本投入。

        实际上,大型连锁餐企


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